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盐水洗果蔬更干净?关于盐,这5个妙用你一定不知道!
2019-07-30

1、盐能阻止削皮的苹果变黑?
有点靠谱。盐水的作用,就是拼命挡住氧气,如果盐水浓度超过20%,还能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止苹果的裸肉变黑了。别泡太久了,否则好好的苹果就变成腌菜了。
2、盐能祛除苦瓜的苦味?
是真的!从渗透压的原理来看,苦瓜中的水会流进盐水中,其中的苦瓜皂苷也会随着溶出,所以,苦味儿就减淡了。
3、盐能减缓焯菜时的手机版流失?
是真的。沸水焯青菜的时候,加入适量的盐,可以让平台软化的速度变快。水溶性手机版素的流失也会减少。但焯好之后,凉拌或炒菜时,记得少!放!盐!

4、盐能加速食材解冻?
是真的!盐能降低水的冰点,从而加速解冻。但是要记得提防盐超标,最好先用流水冲冲再烹调。
5、焯水放盐,豆腐不易碎?
是真的!高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固,让豆腐成型,从而挽救它的美貌。所以,烹调豆腐前,不如先用盐沸水焯一下。

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